Говяжья печень. Говяжья печень, ее польза и вред

Удивительный состав говяжьей печени

Польза продукта связана с его составом. Говяжья печень состоит из необходимых для нормальной деятельности организма элементов. Большую часть составляет вода. Количество жира незначительно. Основные составляющие элементы продукта:

• железо
• кальций
• фосфор
• магний и др.

Печень стоит включать в пищевой рацион хотя бы раз в месяц из-за большого количества витаминов. В продукте содержатся фолиевая и аскорбиновая кислота, бета-каротин, тиамин, ретинол, витамины В2, Е.

Лечебное и косметическое средство говяжьей печени

Подтверждена польза субпродукта при малокровии. Его регулярное употребление благоприятно влияет на состояние нервной системы. Фосфор улучшает работу мозга, избавляет от тревожных состояний, укрепляет кости. Калий снижает мышечный тремор и судороги.

У больных железодефицитной анемией наблюдается значительное улучшение после включения в рацион печени. Врачи советуют употреблять ее при заболеваниях эндокринной системы, остеопорозе, атеросклерозе.

Говяжья печень как содержащий калий продукт хорошо выводит из организма жидкость. Избавляет от отеков, улучшает работу почек. Польза при заболевании глаз была известна еще в средневековье. Об этом свойстве продукта писал Авиценна.

Из-за низкой калорийности печень (100 ккал на 100 г) считается диетическим продуктом. Врачи одобряют ее употребление при лечебном питании. В этом случае ее тушат или варят. Жарить запрещено, иначе продукт принесет только вред. Печеночная диета поможет избавиться за две недели от 8 кг.

В народной медицине говяжья печень применяется как косметическое средство. Маски из субпродукта обладают омолаживающим эффектом, улучшают кровообращение кожи лица. Для приготовления лучше использовать продукт, который не подвергался заморозке.

Предварительно очищают кожу лица. Накладывают тонкие пластинки печени, избегая области вокруг глаз. Продукт можно натереть на терке или прокрутить в мясорубке, измельчить в блендере.

Сверху накрывают полиэтиленом и слоем ваты. Продолжительность процедуры – 20 минут. Маску смывают сначала теплой водой, потом прохладной. После наносят крем.

Вред говяжьей печени и его нейтрализация

Говяжья печень содержит экстрактивные вещества. Они способствуют правильному усвоению пищи, особенно белков и жиров. Одновременно действуют возбуждающе на нервную систему. Поэтому субпродукт следует осторожно употреблять в пожилом возрасте.

Вред он может принести при болезнях желудка, органов кровообращения, хронических заболеваниях почек. Пористый хлеб нейтрализует воздействие экстрактивных веществ, замедляет их всасывание. Его употребление обязательно с блюдами из печени, когда не хочется полностью исключать продукт из рациона.

Печень, как и другие продукты животного происхождения, содержит холестерин (около 270 г в 100 г печени). Сам по себе он не вреден. Но при повышенном содержании холестерина в организме, потребление субпродукта стоит сократить.

Чтобы блюда из него принесли пользу, а не вред, их едят с овощными гарнирами из моркови, бобов, кукурузы. Эти продукты способны нейтрализовать вредное воздействие холестерина.

Правильное приготовление говяжьей печени

Готовить говяжью печень нужно правильно. Тогда в блюдах сохранятся все полезные вещества. Предварительно субпродукт вымачивают в сливках, молоке или воде в течение 30 минут. Это уберет горечь говяжьей печени. Затем удаляют пленку и вырезают протоки.

Целый кусок варят примерно 40 минут, порезанный продукт – 10–15 минут. В воду добавляют соль и приправы, которые обычно используют для мяса. Чтобы проверить готовность, печень протыкают ножом. Должна вытекать светлая жидкость.

Жарить печень долго нельзя. Для правильного приготовления ее нарезают тонкими кусочками, солят. Обжаривают на растительном масле 5–10 минут. В блюдо можно добавить пассерованную муку, лук, сметану и зелень и довести все до кипения.

Интересно, что часто говяжья печень не включается в пищевой рацион из-за своего внешнего вида. Почему-то субпродукты иногда вызывают психологическое отторжение. Выход есть: приготовить из свежей говяжьей печени оладьи или паштет. Польза продукта сохранится, а внешний вид блюд не будет вызывать неприятных ощущений.

Одним из лучших субпродуктов, из которых человек сегодня может приготовить различные блюда, является говяжья печень. Свежий продукт должен быть темно-коричневого оттенка, при приготовлении он обладает слабо выраженным горьковатым вкусом.

Еще наши предки употребляли в пищу субпродукт, поскольку подметили пользу говяжьей печени для организма. Она хорошо усваивается организмом и содержит малое количество жира.

Химический состав

Диетологи рекомендуют свое меню пополнять говяжьей печенью, особенно необходим продукт спортсменам и пожилым людям, подрастающему поколению и беременным женщинам. Полезна говяжья печень тем, что богата белком и витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Так, в субпродукте много витамина С и А, Е и К, Д и группы В.

Всего 100 граммов отварной печени компенсирует суточную потребность организма в витаминах. Однако употреблять продукт рекомендуется также и в силу его минерального состава. Так, в отварной печени есть натрий и медь, кальций и железо, фосфор и цинк, селен и натрий, калий и кальций. Благодаря столь щедрому составу такой продукт рекомендуют кушать больным анемией.

Калорийность говяжьей печени

Калорийность говяжьей печени составляет всего 127 ккал. Этот пикантный и довольно вкусный продукт употребляют в составе печеночной диеты. Так, за неделю есть возможность сбросить от 6 до 8 кг лишнего веса! Вот только не рекомендуется более двух недель подряд употреблять продукт.

Польза говяжьей печени

Неоценима польза говяжьей печени, которая давно известна докторам. Они рекомендуют употреблять варенный или тушенный с овощами субпродукт в лечебных и оздоровительных целях. Он быстро и легко усваивается организмом, а также содержит целый сонм полезных веществ. Именно по этой причине употреблять доктора говяжью печень рекомендуют диабетикам, беременным женщинам, а также больным анемией и маленьким деткам.

Курильщикам также нужно включить в меню этот продукт, чтобы частично нейтрализовать пагубное действие никотина и смол на организм. Мощные антиоксиданты препятствуют образованию и развитию раковых клеток, способствуют выводу свободных радикалов.

Ценный продукт используется и в разнообразных диетических программах. Рекомендуется также его включить в рацион пожилым людям, а также тем, кто занят на физически тяжелых работах. Употребление продукта помогает восполнить силу. Пополнить собственную «кладовую» полезными веществами.

Вред печени говяжьей

Продукт вкусный и полезный, но не нужно забывать и о вреде говяжьей печени. Чрезмерное потребление продукта может привести к проблемам со здоровьем. Особенно пожилые люди должны учесть тот факт, что в продукте много кератина и других активных веществ.

Что делает печень говяжью столь популярной среди субпродуктов? Кому можно употреблять в пищу и есть ли противопоказания? Правы ли люди, причисляющие печень к продуктам низкой категории? Сразу можно привести убедительный довод в пользу этого продукта, полностью реабилитирующий и доказывающий, что печень говяжья, польза которой огромна, необходима всем уже только потому, что в ее составе содержится множество очень полезных и питательных веществ.

Чем полезна печень говяжья?

Прежде всего, стоит отметить, что богата белками, среди которых особую ценность представляют важнейшие из микроэлементов - медь и железо. Всем известно, что именно железо принимает участие в синтезе гемоглобина, а по количеству его содержания в данном продукте печень можно смело причислить к основным поставщикам этого микроэлемента, так необходимого организму. Свойства меди также трудно переоценить - она способна угнетать воспалительные процессы.

Кроме того, печень говяжья - польза которой неоспорима, так полезна благодаря входящему в ее состав витамину А, так необходимому для нормального зрения, для здоровья почек, мозговой деятельности, а также для обеспечения хорошего состояния кожных покровов, волос, ногтей, зубов. А присутствие витаминов группы В, С, натрия, магния, цинка, фосфора, кальция, в очередной раз подтверждает, что печень говяжья, польза ее бесценна для бесперебойного функционирования человеческого организма. Вырабатываемое в печени вещество гепарин используется в медицине для нормализации он принимает участие в профилактике тромбоза.

Для того чтобы печень говяжья, польза ее была особо ощутима, необходимо знать при покупке, как выглядит свежий продукт. Вес телячьей печени составляет от одного до двух с половиной килограмм, по консистенции она рыхлая и нежная, светло-коричневая с красным оттенком, в отличие от зрелой печени, которая более темных тонов - красно-коричневая и весит около пяти килограммов.

Немаловажным фактором является правильное приготовление, способное обеспечить организм дневной нормой витаминов и микроэлементов. Перед тем как приступить к ее подвергают предварительной обработке, что обеспечивает исчезновение горьковатого привкуса. Итак, как готовить печень, чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств ?

• Ее очищают от пленки и замачивают в воде, а еще лучше в молоке на 10-15 минут.
• Нарезают небольшими кусочками одинаковой величины.
• Выкладывают на сковороду с предварительно разогретым маслом, солят по вкусу и накрывают крышкой.
• Лук нарезают кольцами или полукольцами, морковь натирают на крупной терке и добавляют в сковородку. Оставляют на небольшом огне минут на 20.
• Готовят соус: смешивают по одной столовой ложке томатной пасты, майонеза и кипяченой воды, тщательно размешивают.
• Добавляют перед окончанием приготовления печени соус, доводят до кипения, посыпают измельченной зеленью и смесью перцев. Подают на стол готовое блюдо.

Примечание: следует учитывать, что телячью печень нельзя подвергать длительной термической обработке, ее солят перед самой готовностью, чтобы не свести к минимуму количество полезных веществ. Она идеально подходит для паштетов, пирожков, ее запекают, жарят и т.д.

Говяжья печень: вред и польза

Диетологи рекомендуют употреблять печень в оздоровительных и лечебных целях. Из-за наличия огромного количества полезных веществ, легкой их усвояемости, блюда из говяжьей печени рекомендовано включать в рацион страдающих диабетом, склонным к атеросклерозу, беременным женщинам, маленьким детям, особенно с признаками железодефицитной анемии.

Курильщики должны употреблять блюда из печени, чтобы оптимизировать функции мозга, благодаря такому элементу, как тиамин, который является антиоксидантом и способен защищать организм человека от негативного влияния алкоголя и табака. Также весьма желательно употребление говяжьей печени спортсменам и лицам, занимающимся тяжелым физическим трудом.

Однако при всех достоинствах говяжьей печени, следует помнить, что употребление этого продукта должно быть в меру, в особенности людьми из-за входящего в состав кератина и других экстроактивных веществ, не рекомендованных к применению в пожилом возрасте.

Во избежание возникновения различных болезней сердца (стенокардия, инфаркт миокарда, инсульт, тромбообразование) ее нельзя иметь в рационе питания людям с повышенным уровнем холестерина в крови, так как в 100 г печени содержится его 270 мг.

Обязательно необходимо принимать во внимание в первую очередь, чтобы печень была полезна, а не приносила вред, следующее: скот должен быть выращен в экологически чистых районах, не был напичкан химическими препаратами, не болел. В противном случае от применения печени в пищу лучше отказаться.

Но при выдерживании всех условий, правильном приготовлении вкус блюд из печени способен восхитить самых искушенных гурманов.

Диеты и здоровое питание 31.01.2018

Дорогие читатели, все опытные хозяйки знают, что сделать семейный рацион разнообразным, вкусным и полезным можно не только за счет дорогостоящих продуктов. Не так давно на блоге уже шел разговор о субпродуктах, в частности, о . Сегодня же мы поговорим о пользе и вреде говяжьей печени – питательном и при этом доступном продукте.

Многие убеждены, что печень является своеобразным хранилищем токсинов, и потому опасаются использовать этот субпродукт в пищу. Однако верно лишь то, что именно в этом органе нейтрализуются вредные химические вещества, но при этом в нем самом токсины не содержатся. Поэтому данный предрассудок не должен помешать включению в наше меню этого ценного субпродукта и использованию всех его полезных свойств, которые мы рассмотрим ниже.

Калорийность и особенности состава

В кулинарных справочниках встречается разная информация о калорийности говяжьей печени. Поэтому будет целесообразно взять среднее значение – оно составляет 125 ккал на 100 г. Также в ста граммах печени содержится 3 г жира, 4 г углеводов и 20 г белка.

Если мы хотим добавить этот продукт в диету с целью похудения или поддержания веса, нужно учитывать, что калорийность готовых блюд будет зависеть от способа приготовления. В 100 г жареной говяжьей печени содержится 208 ккал, в тушеной – 117 ккал.

Химический состав говяжьей печени разнообразен, за счет чего ее заслуженно считают одним из лучших источников витаминов группы В, магния, фосфора. Также в ней содержатся , витамины группы А, Е, D, К.

Говоря о пользе говяжьей печени, врачи подчеркивают следующие преимущества ее состава:

• в этом продукте сконцентрировано большое количество витамина А, представляющего собой жирорастворимое вещество с антиоксидантными свойствами. Действие витамина А направлено на повышение тонуса кожи, оздоровление щитовидной железы, улучшение зрения, поддержание иммунитета на высоком уровне;
• гинекологи часто напоминают, чем полезна говяжья печень для женщин. В 100 граммах субпродукта содержится 6,9 г железа, показанного при любом типе анемии. Именно это вещество должно регулярно поступать в организм женщин во время беременности, при нерегулярном менструальном цикле, во время лактации. Кроме того, высокое содержание железа устраняет такие частые симптомы анемии, как повышенная усталость, дефицит энергии;
• в составе говяжьей печени присутствует в высокой концентрации витамин группы В12, необходимый для ускоренного образования эритроцитов, насыщения организма кислородом в достаточном объеме. При недостатке этого вещества появляются жалобы на частые головные боли, переменчивость настроения, мышечную слабость, повышенную усталость. Добавив в рацион блюда на основе печени, мы улучшаем свой метаболизм, работу мозга и нервной системы. В дополнение к витамину В12 печень богата биотином, фолиевой кислотой, необходимыми для правильного деления клеток.

Полезные свойства

Благодаря своему богатому и разнообразному составу говяжья печень обладает массой полезных свойств для нашего здоровья.

При беременности и кормлении

Говяжья печень полезна будущим родителям еще на этапе планирования зачатия, так как способна обеспечить организм необходимыми для успешного протекания этого процесса веществами.

Во время беременности и лактации женщины больше, чем обычно, нуждаются в фолиевой кислоте, железе, витамине В12. Эти микроэлементы отвечают за правильное формирование вынашиваемого плода, развитие нервной системы, оболочек мозга.

Польза говяжьей печени для беременных заключается и в содержании железа, при дефиците которого плацента недостаточно снабжается кислородом, что может повлечь за собой тяжелые последствия.

Польза для мужчин

Благодаря высокому содержанию белка и минимальному количеству жира блюда из печени часто добавляют в свой рацион профессиональные спортсмены. Этот продукт повышает показатели выносливости во время занятий спортом, приводит к быстрому росту мышечной массы. За счет присутствия в составе кератина говяжья печень способствует ускорению обменных процессов в организме, к чему так стремятся тяжелоатлеты и бодибилдеры.

Также польза говяжьей печени для мужчин заключается в повышении либидо. Компоненты, входящие в ее состав, повышают уровень тестостерона, таким образом улучшают показатели фертильности и стабилизируют сексуальную жизнь.

Естественное очищение организма

Очищение вен и артерий необходимо не только для нормальной кровоциркуляции, но и для всего организма в целом. Даже при наступлении декомпенсации, когда сердце не справляется с нагрузкой, можно значительно облегчить его функционирование. С помощью блюд на основе говяжьей печени можно очистить сосуды от отложений, избытка соли и повысить их эластичность.

Лечебное питание

Было установлено, что при онкологии за счет коррекции режима питания снижается риск развития опухоли и улучшается самочувствие. Говяжью печень врачи рекомендуют добавлять в рацион для достижения следующих целей:

• повышение иммунитета;
• повышение гемоглобина в крови;
• снижение нагрузки на желудочно-кишечный тракт;
• нормализация перистальтики, устранение расстройств стула;
• приостановка активности роста раковых клеток.

Для похудения

С началом диеты достаточно сложно приучить организм к уменьшенным порциям, отказу от мучного и сладкого. Поэтому для многих похудение становится настоящим испытанием и стрессовым этапом в жизни.

Польза и вред говяжьей печени при похудении заключаются в том, что она легко усваивается, но при этом человек долгое время ощущает сытость. В ее составе минимальное количество жиров, но при этом ее питательность довольно высокая, что делает ее незаменимым продуктом для людей, борющихся с лишним весом.

Возможный вред

Несмотря на все неоспоримые полезные свойства, в отношении говяжьей печени есть и свои ограничения. Ее употребление стоит сократить или вовсе отказаться от нее при наличии следующих заболеваний:

• почечная недостаточность;
• повышенный уровень холестерина в крови;
• патологии сердца.

Также этот продукт противопоказан детям до года, так как у них еще не налажена работа пищеварительного тракта.

Как употреблять

Говяжью печень, как и любой другой продукт, нужно употреблять в разумных количествах.

Женщинам необходимо съедать около 200-220 г печени в сутки, мужчинам – 270 г. Диетологи советуют включать ее в свой рацион 3-4 раза в неделю. Людям преклонного возраста нужно особенно тщательно следить за объемом порции и не превышать 50 г в сутки.

Очень часто диетологам задают вопрос, какая печень полезнее, куриная или говяжья? Или, может, свиная, гусиная? В кулинарии используется печень различных животных, и по большой части все эти субпродукты обладают схожими пищевыми преимуществами. Отличие существует лишь между печенью животного происхождения и печенью трески, о которой вы можете детально почитать в опубликованной ранее статье .

Давайте рассмотрим подробнее каждый вид печени.

Таким образом, польза субпродуктов практически идентична. Существенную разницу можно отметить лишь в отношении калорийности и вкуса печени. Поэтому нет единого ответа, какая печень полезнее, свиная или говяжья, куриная или гусиная. При выборе продукта стоит ориентироваться только на собственные предпочтения.

Предлагаю просмотреть отрывок из передачи «Жить здорово!», в котором сравнивают говяжью печень с куриной.

Как выбрать качественную печень

Перед приобретением продукта нужно обратить внимание на его внешний вид. Срез у свежей печени должен быть гладким. У молодых животных печень имеет светло-коричневый оттенок и рыхлую структуру.

Часто люди отказываются от покупки субпродуктов, столкнувшись с горьким вкусом готового блюда. Такое происходит, если была приобретена печень зрелой коровы. Но устранить этот недостаток довольно легко: нужно вымочить печень в молоке. У свежей говяжьей печени присутствует характерный аромат, который некоторые называют молочным или травяным.

Говяжьи субпродукты пользуются довольно большой популярностью у хозяек, поскольку они дешевы и приготовить из них можно что угодно. Но чаще всего для кулинарных экспериментов используется печень. Этот продукт доступен по цене, его можно купить в любом магазине или на рынке. А если приготовить говяжью печенку правильно, то из нее можно сотворить настоящий деликатес. Ее можно варить, жарить, тушить, запекать в горшочках, перерабатывать в паштет и т.п. Но помимо знаний о способах приготовления, полезно иметь и сведения о том, чем полезна говяжья печень.

Польза продукта в первую очередь связана с его пищевыми свойствами. Например, говяжья печень – это питательное, но в то же время низкокалорийное блюдо. В ста граммах сырой печенки присутствует всего 127 ккал. В ней много белка и среднее содержание жира – 26% от общей массы. После кулинарной обработки эта цифра увеличивается. Так отварной говяжьей печени - 135-140 ккал, а в жареной говяжьей печени калорий содержится и того больше – 200-250 ккал.

Польза говяжьей печенки определяется и тем, что в ней много биологически активных веществ. В состав продукта входит полезный холестерин, ценные жирные кислоты, холин, селен, калий, магний и т.п. И если вести речь о том, какие витамины есть в говяжьей печени, то следует отметить, что здесь представлены:

• витамин А;
• витамины группы В (1,2,5,6,9,12);
• витамин К;
• витамин Н;
• витамин Е;
• витамин С;
• витамин Д.

Чем полезна говяжья печень?

В первую очередь врачи всегда предписывают включать в рацион питания говяжью печенку людям, страдающим дефицитом железа и анемией. Она способна оптимизировать уровень гемоглобина в крови и предотвратить развитие более серьезных заболеваний. Считается, что регулярное употребление в пищу говяжьей печени служит отличной профилактикой лейкозов. Кроме того, железо в этом продукте содержится в хорошо усвояемой форме, благодаря наличию витаминов и меди.

Также очевидна польза говяжьей печени для мужчин, поскольку она повышает уровень тестостерона, активизирует либидо и стабилизирует сексуальную жизнь. А также благотворно влияет на показатели силы и выносливости у представителей сильного пола, занимающихся спортом. Ее обязательно включают в свое меню тяжелоатлеты и бодибилдеры. Она способствует более быстрому наращиванию мышечной массы, благодаря высокому содержанию белка и кератина, ускоряющего .